Quan arriba la tardor i els matins comencen a ser frescos, a casa ve de gust un plat senzill, contundent i ple de sabor. I pocs plats ho compleixen tan bé com la botifarra amb mongetes, un clàssic de la cuina catalana que trobaràs a les fondes de carretera, a les taules de les masies i als dinars de diumenge de tota la vida. Avui t’expliquem com preparar-la pas a pas per a quatre persones: una botifarra fresca ben daurada a la planxa o a la brasa i unes mongetes saltejades amb all i julivert que es desfan a la boca.
Per què la botifarra amb mongetes és tan nostra
La botifarra amb mongetes és un d’aquells plats que expliquen d’on venim. Neix de la cuina de pagès, quan la matança del porc omplia el rebost i les mongetes, collides i assecades a finals d’estiu, asseguraven bons àpats durant tot l’hivern. És tan popular que fins i tot té un nom propi en molts menús: «mongetes amb botifarra», sovint acompanyades d’allioli i d’una llesca de pa amb tomàquet. A la tardor, quan tornen les primeres fogueres i les castanyades, és el moment perfecte per recuperar-la. El secret és tan simple com treballar amb productes de qualitat: una bona botifarra, unes mongetes tendres i un raig d’oli generós.
Ingredients (per a 4 persones)
- 4 botifarres fresques (unes 600-700 g en total), que pots trobar a la nostra secció de carn
- 800 g de mongeta blanca cuita (o uns 300 g de mongeta seca, si la vols coure tu)
- 3 grans d’all
- Un grapat de julivert fresc
- 4-5 cullerades d’Oli d’oliva verge extra Oliserra
- Sal i pebre negre acabat de moldre
- Opcional: allioli i pa de pagès per acompanyar
Pas a pas
1. Prepara les mongetes
Si fas servir mongeta seca, deixa-la en remull la nit abans amb aigua freda abundant. L’endemà, escorre-la i posa-la en una olla amb aigua neta, una fulla de llorer i un raig d’oli. Cou-la a foc suau entre una hora i una hora i mitja, fins que sigui tendra, i no hi posis sal fins al final. Si les compres ja cuites, només cal que les esbandeixis amb aigua i les escorris bé.
2. Pica l’all i el julivert
Pela els alls i talla’ls a làmines fines o pica’ls ben petits. Renta el julivert, eixuga’l i pica’l amb un ganivet ben esmolat. Reserva una mica de julivert per decorar el plat al final.
3. Cou la botifarra
Escalfa una planxa o una paella amb unes gotes d’oli a foc mitjà. Punxa les botifarres un parell de vegades amb una forquilla perquè no rebentin i posa-les a coure uns 12-15 minuts, girant-les de tant en tant, fins que quedin ben daurades per fora i cuites per dins. Si tens l’oportunitat de fer-les a la brasa, encara millor: el gust fumat hi queda perfecte.
4. Salteja les mongetes
Mentre la botifarra es cou, posa una paella gran amb l’oli d’oliva a foc mitjà. Afegeix-hi l’all i deixa’l que es dauri lleugerament, vigilant que no es cremi. Tot seguit, incorpora les mongetes ben escorregudes i salteja-les durant 5-6 minuts, remenant amb suavitat perquè no es trenquin. Deixa que algunes quedin una mica rosses i cruixents: és part de la gràcia del plat.
5. Acaba i serveix
Afegeix el julivert picat a les mongetes, salpebra al teu gust i dona-hi una última volta. Serveix una botifarra per persona al costat d’una bona ració de mongetes, escampa-hi el julivert reservat i acompanya-ho, si vols, amb una cullerada d’allioli. Un pa amb tomàquet fet amb tomàquet de sucar d’Ullastrell és el company ideal.
Consells i variacions
- Aprofita el suc de la botifarra: si la cous a la paella, salteja-hi després les mongetes perquè agafin tot el sabor de la carn.
- Prova-ho amb botifarra negra: substitueix la meitat de les botifarres fresques per botifarra negra, a la planxa només un parell de minuts per banda. El contrast és boníssim.
- Afegeix-hi un toc de bolets: en plena temporada, uns rovellons o camagrocs saltejats amb les mongetes fan el plat encara més de tardor.
- Tria bé el llegum: una mongeta de bona qualitat marca la diferència. Fes una ullada a la nostra secció de llegums per trobar la que més t’agradi.
- No tinguis por de l’oli: un bon oli d’oliva verge extra és el que fa que les mongetes quedin meloses i gustoses.
Com conservar-ho
Si et sobra menjar, guarda les mongetes i la botifarra per separat en recipients hermètics a la nevera, on aguantaran bé dos o tres dies. Per escalfar-les, salteja les mongetes en una paella amb un raig d’oli i passa la botifarra uns minuts per la planxa perquè recuperi el cruixent. També pots congelar les mongetes cuites, sense saltejar, fins a tres mesos.
Ara ja ho tens tot per preparar una botifarra amb mongetes com les de tota la vida. Tots els ingredients d’aquesta recepta, des de la botifarra fresca fins a les mongetes i l’oli, els trobaràs a La Botiga d’Ullastrell, tant a la botiga com a la nostra botiga en línia. Bon profit!
