Quan arriba la tardor i els dies s’escurcen, a casa ve de gust un plat de cullera que escalfi les mans i el cos. Avui et proposem una recepta senzilla, econòmica i molt nostra: cigrons amb espinacs i ou dur, pas a pas i per a 4 persones. És un guisat de tota la vida, d’aquells que es fan amb productes de rebost i de l’hort, i que l’endemà encara és més bo.
Per què és un plat perfecte per a la tardor
Els llegums són la base de la cuina de pagès: aguanten mesos al rebost, alimenten i combinen amb gairebé tot. Els espinacs, que a la tardor tornen a ser protagonistes a l’hort, hi aporten color i frescor, i l’ou dur li dona aquell toc casolà que recorda els dinars de les àvies. Amb un bon sofregit d’all i un raig d’oli d’aquí, tens un plat complet en poca estona.
Ingredients (per a 4 persones)
- 300 g de cigrons secs (o uns 800 g de cigrons cuits, escorreguts)
- 400 g d’espinacs frescos
- 4 ous frescos de pagès
- 4 grans d’all d’Ullastrell
- 1 ceba mitjana
- 1 tomàquet madur ratllat
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç (o una mica de picant, si t’agrada)
- 500 ml de brou vegetal o fet amb preparat per a brou
- Oli d’oliva verge extra arbequina del Molí d’Ullastrell
- Sal, pebre negre i una fulla de llorer
- Per a la picada (opcional): 1 llesca de pa torrat, un grapat d’ametlles torrades i julivert
Pas a pas
1. Prepara els cigrons
Si fas servir cigrons secs, posa’ls en remull la nit abans amb abundant aigua. L’endemà, escorre’ls i cou-los en aigua calenta amb la fulla de llorer, a foc mitjà, fins que siguin tendres. Segons el cigró pot ser entre una hora i mitja i dues hores a l’olla convencional, o molt menys a l’olla ràpida. Sala’ls al final de la cocció i guarda una mica de l’aigua de coure. Si són cigrons ja cuits, només cal esbandir-los bé sota l’aixeta.
2. Bull els ous
Posa els ous en un cassó amb aigua freda i, quan arrenqui el bull, compta 10 minuts. Passa’ls de seguida a un bol amb aigua freda perquè es pelin millor i el rovell no quedi verdós. Pela’ls i reserva’ls.
3. Fes el sofregit amb all
En una cassola amb un bon raig d’oli, daura els alls tallats a làmines a foc baix, amb compte que no es cremin. Afegeix la ceba picada i deixa-la estovar uns 10 minuts, fins que quedi tova i transparent. Incorpora el tomàquet ratllat i deixa reduir fins que perdi l’aigua i quedi ben confitat.
4. Afegeix el pebre vermell
Aparta la cassola del foc uns segons i tira-hi el pebre vermell. Remena ràpidament: si el pebre vermell es crema, amarga i fa malbé tot el guisat. Torna la cassola al foc i continua.
5. Incorpora els espinacs
Renta bé els espinacs, talla’ls si les fulles són grans i afegeix-los a la cassola a grapats. En pocs minuts es redueixen molt de volum. Remena fins que estiguin ben embolcallats amb el sofregit.
6. Guisa-ho tot junt
Afegeix els cigrons i mulla-ho amb el brou calent (o amb part de l’aigua on has cuit els cigrons). Salpebra amb moderació i deixa-ho coure a foc suau uns 15 minuts perquè els gustos es barregin i el suc espesseixi lleugerament.
7. Acaba amb la picada i l’ou
Si vols un guisat més lligat, fes una picada al morter amb el pa torrat, les ametlles, un gra d’all i julivert, desfés-la amb una mica de brou i afegeix-la a la cassola els últims 5 minuts. Serveix els cigrons en plats fondos amb l’ou dur tallat a quarts per sobre i un fil d’oli en cru.
Consells i variacions
- Cigrons secs o cuits: els secs queden més melosos i permeten aprofitar l’aigua de cocció, que té molt de gust. Els cuits et salven un dia de pressa: el plat estarà llest en mitja hora.
- L’all, sense pressa: daurar-lo a foc baix perfuma l’oli i és el que dona caràcter al sofregit.
- Pebre vermell o picada: pots fer servir l’un, l’altre o tots dos. El pebre vermell aporta color i un punt fumat; la picada, cos i un gust més rodó.
- Altres verdures: si no tens espinacs, prova-ho amb bledes o cols. Trobaràs idees a la nostra secció de verdures de l’hort.
- Versió més contundent: pots afegir-hi uns daus de patata o una mica de bacallà dessalat al final.
Com conservar-lo i escalfar-lo
Els cigrons amb espinacs es conserven perfectament a la nevera, en un recipient tancat, durant 2 o 3 dies. Guarda els ous a part i talla’ls just abans de servir. Per escalfar-los, fes-ho a foc baix amb un raig d’aigua o de brou, perquè el suc espesseix en refredar-se. També es poden congelar, però sense l’ou dur, que perd la textura.
Aquesta tardor, torna als plats de cullera de sempre. Els cigrons, l’all, l’oli i els ous d’aquesta recepta els trobes a La Botiga d’Ullastrell, tant a la botiga com a la nostra botiga online. Bon profit!
