Quan les fulles comencen a caure i les tardes es tornen fresques, a casa ve de gust un plat calent i reconfortant. Avui et proposem una crema de carbassa amb formatge de cabra i avellanes torrades, pas a pas i per a 4 persones. És una recepta senzilla, de les que es fan amb productes de temporada, i que queda tan bonica a taula que sembla de festa encara que sigui un dimecres qualsevol.
Per què és un plat perfecte per a la tardor
La carbassa és la reina de l’hort a la tardor: dolça, carnosa i d’un color taronja que alegra qualsevol plat. Triturada amb una bona ceba i un brou casolà, es converteix en una crema suau i vellutada. El formatge de cabra hi aporta un punt cremós i lleugerament àcid que equilibra la dolçor, i les avellanes torrades li donen aquell cruixent que fa que cada cullerada sigui diferent. És un sopar lleuger però que deixa satisfet, i es pot preparar amb antelació.
Ingredients (per a 4 persones)
- 1 kg de carbassa (pes ja pelada i sense llavors)
- 1 ceba de Figueres grossa
- 1 patata mitjana
- 1 gra d’all
- 750 ml de brou de pollastre Agrofresc (o brou vegetal, si vols una versió vegetariana)
- 120 g de rotlle de formatge de cabra
- Un grapat d’avellanes torrades (uns 50 g)
- Oli d’oliva verge extra Oliserra
- Sal, pebre negre i una mica de nou moscada
- Opcional: unes fulles de farigola fresca o un raig de mel per acabar
Pas a pas
1. Prepara les verdures
Pela la carbassa, treu-ne les llavors i talla-la a daus d’una mida semblant perquè es coguin alhora. Pela la patata i talla-la també a daus. Pica la ceba i l’all ben fins. Si la carbassa és molt dura, fes servir un bon ganivet i tingues paciència: és la part més feixuga de la recepta.
2. Estova la ceba
En una olla ampla, escalfa un bon raig d’oli a foc mitjà-baix i afegeix-hi la ceba i l’all. Deixa’ls estovar uns 10 minuts, remenant de tant en tant, fins que la ceba quedi tova i transparent. No cal que es dauri: el que busquem és dolçor, no gust de torrat.
3. Afegeix la carbassa i la patata
Incorpora els daus de carbassa i de patata i remena perquè s’impregnin bé de l’oli i el sofregit. Deixa-ho coure uns 5 minuts més, amb l’olla destapada, perquè la carbassa comenci a deixar anar els seus sucs.
4. Mulla-ho amb el brou
Afegeix el brou calent fins que gairebé cobreixi les verdures. Salpebra amb moderació, posa-hi una mica de nou moscada i deixa-ho bullir a foc suau uns 20 o 25 minuts, fins que la carbassa i la patata es desfacin en punxar-les amb una forquilla.
5. Tritura fins que quedi fina
Aparta l’olla del foc i tritura-ho tot amb la batedora fins a obtenir una crema ben fina. Si la vols més espessa, retira una mica de brou abans de triturar; si la vols més lleugera, afegeix-n’hi més. Tasta-la i rectifica de sal.
6. Torra i trosseja les avellanes
Mentre la crema reposa, passa les avellanes uns minuts per una paella sense oli perquè agafin aroma, amb compte que no es cremin. Després trosseja-les a mà o al morter: han de quedar trossos irregulars, no pols.
7. Emplata i serveix
Serveix la crema ben calenta en plats fondos o en bols. Posa-hi per sobre uns medallons o engrunes de formatge de cabra, que es fondran lleugerament amb la calor, i escampa-hi les avellanes. Acaba amb un fil d’oli en cru, una mica de pebre acabat de moldre i, si en tens, unes fulletes de farigola.
Consells i variacions
- Tria bé la carbassa: les carbasses de pell fosca i carn ben taronja solen ser més dolces. En trobaràs de temporada a la nostra secció de fruita i verdura de l’hort.
- Carbassa al forn: si tens temps, rosteix la carbassa al forn amb una mica d’oli abans de fer la crema. Quedarà amb un gust més intens i lleugerament caramel·litzat.
- Formatge gratinat: posa el formatge de cabra sobre una torrada de pa i gratina-la uns minuts. Serveix-la al costat o damunt de la crema.
- Un toc dolç: un raig de mel per sobre del formatge combina molt bé amb la carbassa i les avellanes.
- Versió més suau: si el formatge de cabra et resulta massa intens, prova-ho amb mató fresc, que aporta cremositat amb un gust més delicat.
Com conservar-la i escalfar-la
La crema de carbassa es conserva bé a la nevera, en un recipient tancat, durant 2 o 3 dies. Guarda el formatge i les avellanes a part i afegeix-los només en el moment de servir, perquè les avellanes no perdin el cruixent. Per escalfar-la, fes-ho a foc baix i remenant, amb un raig de brou o d’aigua si s’ha espessit. També es pot congelar sense els acompanyaments: descongela-la a la nevera i torna-la a batre una mica abans de servir.
Aquesta tardor, deixa’t seduir pels colors i els gustos de la temporada. La ceba, el brou, el formatge de cabra, les avellanes i l’oli d’aquesta recepta els trobes a La Botiga d’Ullastrell, tant a la botiga com a la nostra botiga online. Bon profit!
