Arriba la Castanyada i, amb ella, una de les tradicions més dolces del calendari català: la nit de Tots Sants amb castanyes torrades, moniatos al forn i, sobretot, panellets. Comprar-los fets és fàcil, però fer-los a casa és molt més bonic: és una recepta senzilla, ideal per preparar en família, i el resultat és molt millor quan els ingredients són bons i de proximitat. Aquí t’expliquem com fer panellets casolans de moniato pas a pas, amb el producte que tenim a la botiga d’Ullastrell.
Per què el moniato fa els panellets més bons
La base del panellet tradicional és el massapà: ametlla mòlta i sucre. A moltes cases, però, s’hi afegeix patata o moniato cuit per lligar la massa i fer-la més tendra. El moniato aporta una dolçor natural, un color daurat preciós i una textura més melosa que la patata, de manera que pots reduir una mica el sucre sense perdre gust.
A la botiga tenim moniato d’Ullastrell de temporada, collit a tocar del poble. És just el que necessites: dolç, carnós i perfecte tant per als panellets com per torrar-lo al forn la mateixa nit de la Castanyada.
Ingredients (per a uns 40 panellets)
- 250 g de moniato cuit (aproximadament 1 moniato mitjà)
- 500 g d’ametlla crua mòlta (pots moldre-la tu mateix amb ametlla llargueta crua)
- 350–400 g de sucre blanc
- La pell ratllada d’una llimona
- 2 ous (la clara per enganxar i el rovell per pintar)
- 200 g de pinyons ibèrics
- Opcional: coco ratllat, cafè soluble, cacau en pols o cireres confitades per fer varietats
Pas a pas: com fer panellets casolans
1. Cou el moniato
Renta el moniato i cou-lo sencer, amb pell, al forn a 200 °C durant uns 40–45 minuts (o bullit uns 25 minuts). Quan estigui tou, pela’l i fes-ne un puré ben fi amb una forquilla. Deixa’l refredar del tot: si l’afegeixes calent, la massa quedarà enganxosa.
2. Prepara el massapà
Si fas servir ametlla sencera, tritura-la en tandes curtes perquè no deixi anar l’oli i es converteixi en pasta. En un bol gran, barreja l’ametlla mòlta amb el sucre i la ratlladura de llimona. Afegeix-hi el puré de moniato i treballa-ho amb les mans fins a obtenir una massa homogènia, que no s’enganxi als dits. Si queda massa humida, afegeix-hi una mica més d’ametlla; si és massa seca, una culleradeta de clara.
3. Deixa reposar
Embolica la massa amb film i deixa-la a la nevera com a mínim unes hores, millor tota la nit. Aquest repòs fa que els sabors s’assentin i que la massa sigui molt més fàcil de modelar.
4. Dona forma i arrebossa
Fes boletes d’uns 15–20 g. Per als panellets de pinyons, els clàssics, passa cada boleta per clara d’ou batuda i després arrebossa-la amb els pinyons, pressionant suaument perquè s’hi enganxin bé. Per als de coco, barreja una part de la massa amb coco ratllat i dona’ls forma de piràmide. Per als de cafè o xocolata, afegeix el cafè soluble o el cacau directament a una porció de massa.
5. Pinta i enforna
Col·loca els panellets en una safata amb paper de forn i pinta’ls amb rovell d’ou batut. Enforna’ls a 220 °C, amb el forn ben calent, durant 8–10 minuts, només fins que els pinyons es daurin. Vigila’ls: en un minut passen de daurats a cremats. Deixa’ls refredar abans de moure’ls perquè s’assentin.
Trucs perquè et quedin perfectes
- Ametlla crua, no torrada: la crua dona un massapà més suau i clar; la torrada guarda-la per picar o per a les postres.
- Pinyons de qualitat: són l’ingredient estrella i el més car, així que val la pena triar-los bons. Els pinyons ibèrics tenen més sabor i aguanten millor el forn.
- Massa freda: si es torna a escalfar mentre la treballes, torna-la a la nevera deu minuts.
- Conservació: en una capsa hermètica, en un lloc fresc, aguanten bé 4–5 dies. Són més bons l’endemà de fer-los.
Amb què acompanyar els panellets
La tradició diu que els panellets i les castanyes es mengen amb vi dolç o moscatell. A Ullastrell tenim una opció ben nostra: el vi ranci d’Ullastrell, amb notes de fruita seca i fusta que lliguen de meravella amb l’ametlla i els pinyons. Si prefereixes un vi més afruitat i dolç, prova el Priorat Ull d’Estel dolç. Per als més petits, un got de llet calenta o un suc de poma completa la festa.
Castanyada de proximitat
Fer panellets a casa és una manera de mantenir viva una tradició i, alhora, de cuinar amb producte local. A La Botiga d’Ullastrell i a mim-foods.com trobaràs el moniato, l’ametlla, els pinyons i el vi per preparar la teva Castanyada sense córrer: pots fer la comanda online i rebre-la en 48 hores laborables o recollir-la gratuïtament a la botiga, a Serra 2 d’Ullastrell.
Bona Castanyada, i que els panellets surtin ben daurats!
