Quan arriba la tardor i els dies s’escurcen, ve de gust tornar als plats de cassola, d’aquells que perfumen tota la casa mentre couen a poc a poc. A Catalunya, pocs guisats representen tan bé aquesta època com el pollastre amb prunes i pinyons: un plat dolç i salat alhora, sucós i ple de memòria familiar. Avui t’expliquem com preparar-lo pas a pas, amb calma i amb bons productes de proximitat.
Per què és un plat tan tradicional?
El pollastre amb prunes i pinyons és un clàssic de les taules de festa catalanes. Durant generacions, el pollastre era un luxe reservat als dies assenyalats, i aquesta recepta apareixia sobretot per Tots Sants, quan les prunes seques i els fruits secs són els protagonistes de la temporada, i també per Sant Esteve, com a alternativa als canelons o al rostit.
La combinació de carn amb fruita seca té arrels molt antigues a la cuina catalana, que ja des de l’edat mitjana barrejava dolç i salat sense complexos. L’ingredient que lliga tot el plat és el vi ranci: un vi envellit, amb notes de fruita seca i fusta, que aporta profunditat a la salsa i li dona aquell gust tan característic de cuina de l’àvia.
Ingredients (per a 4 persones)
- 1 pollastre tallat Lleonart a octaus (uns 1,5 kg)
- 150 g de prunes sense pinyol
- 40 g de pinyons
- 2 cebes de Figueres mitjanes
- 1 tomàquet madur ratllat
- 150 ml de vi ranci d’Ullastrell
- 1 branca de canyella en rama
- 1 fulla de llorer
- 250 ml de brou de pollastre o aigua
- 4 cullerades d’oli d’oliva del Molí d’Ullastrell
- Sal i pebre negre
Pas a pas
1. Remulla les prunes
Posa les prunes en un bol amb aigua tèbia (o amb un raig de vi ranci, si vols més gust) i deixa-les en remull uns 20-30 minuts. Així s’hidraten i quedaran tendres i sucoses dins la salsa.
2. Daura el pollastre
Salpebra els trossos de pollastre. Escalfa l’oli en una cassola ampla, preferiblement de fang o de ferro, i daura’ls a foc mitjà-alt per tots els costats durant uns 10 minuts. No tinguis pressa: aquest daurat és la base del sabor. Retira’ls i reserva’ls.
3. Fes el sofregit
Al mateix oli, afegeix la ceba tallada ben fina i una mica de sal. Deixa-la coure a foc baix uns 20 minuts, remenant de tant en tant, fins que quedi daurada i melosa. Després incorpora el tomàquet ratllat i cou-ho 5 minuts més, fins que perdi l’aigua.
4. Afegeix el vi ranci
Torna el pollastre a la cassola, aboca-hi el vi ranci i puja el foc perquè s’evapori l’alcohol durant 2 o 3 minuts, rascant el fons amb una cullera de fusta per aprofitar tots els sucs.
5. Cou-ho a foc lent
Incorpora el brou, la branca de canyella, el llorer i les prunes escorregudes. Tapa la cassola i deixa-ho coure a foc baix uns 35-40 minuts, fins que la carn sigui tendra. Si la salsa s’espesseix massa, afegeix-hi un raig d’aigua calenta.
6. Torra els pinyons i acaba el plat
Mentrestant, torra els pinyons en una paella sense oli, a foc mitjà, remenant sense parar durant 2 o 3 minuts: es cremen de seguida. Afegeix-los a la cassola els últims 5 minuts, retira la canyella i el llorer i rectifica de sal.
Consells i variacions
- Amb poma: afegeix una o dues pomes tallades a grills els últims 15 minuts de cocció. Aporten un toc fresc i àcid que equilibra molt bé la dolçor de les prunes.
- Amb conyac: si no tens vi ranci, pots fer servir uns 50 ml de conyac o brandi. El resultat serà una mica més intens; flameja’l amb compte abans d’afegir el brou.
- Amb picada: per espessir la salsa, prepara una picada amb uns quants pinyons, un all i una mica de julivert, i afegeix-la al final.
- Fes-lo el dia abans: com tots els bons guisats, aquest plat és encara més bo l’endemà, quan els sabors han reposat. Guarda’l a la nevera i escalfa’l a foc suau abans de servir-lo.
Amb què el pots acompanyar?
Una guarnició senzilla és la millor opció per no tapar el gust de la salsa. Unes patates al forn, un puré de patata casolà o un arròs blanc són perfectes per sucar-hi. Si vols un contrapunt fresc, serveix-lo amb una amanida verda d’escarola amb un bon raig d’oli. I no t’oblidis del pa de pagès: aquesta salsa ho demana.
Per beure, un vi negre suau o, per què no, una copeta del mateix vi ranci al final de l’àpat.
Ara ja tens tot el que necessites per portar a taula un dels grans clàssics de la tardor catalana. Troba tots els ingredients d’aquesta recepta a La Botiga d’Ullastrell (mim-foods.com) i cuina amb productes de proximitat. Bon profit!
